总 序
新企业会计准则体系的颁布顺应了经济全球化和完善社会主义市场经济体制的形势要求，它的实施将逐渐提高我国上市公司的会计信息质量，降低企业信息报告成本和融资成本，并推动我国会计工作的国际化步伐。该规范体系的应用需要会计人员具有更高的职业判断能力，因此培训多层次、各方面的会计人才是个长期的任务。在促进与国际惯例趋同、等效和稳定发展资本市场的同时，还需要适应不同类型、行业的各种企业，以推进各行各业整体会计工作水平的提高。
当前，按新企业会计准则编写的教材和诠释新企业会计准则的培训资料五彩纷呈，基本可以满足我国上市公司和一般企业培训的共性需要。但是，我国的企业种类繁多，还有大量中小企业，特别是新兴行业和具有特色的行业，也需要具有针对性的特色培训教材，以解决会计工作一般性与特殊性之间的差异。
酒店业、连锁企业、物业服务企业都是新兴行业，这些企业会计工作实务的特殊性却被普通的会计教材所忽略。“企业会计实务直达车，，丛书的创意使人眼前为之一亮，本丛书填补了会计培训教材的某些真空地带，及时地适应和满足了各方面的需求。本丛书在结构上具有独立的特色体系，紧紧围绕行业管理的特色，讲述会计核算的流程与方法。
对于酒店业，结合其组织机构的设立，建立它的核算体系，既讲述了各部门的经营活动和核算过程，又阐明了各部门之间的经营关系和业务流程，全面地论述了酒店会计的核算内容和会计核算体系。
对于连锁企业，则按照连锁企业经营的模式编写，同时突出了内部会计控制的重要性，从货币资金、存货、销售三方面阐述连锁企业内部会计控制的内容与方法。由于连锁企业是商业企业的一种经营方式，因此也介绍了商业企业成本核算的一般方法。
对于物业管理这一新兴的服务行业，为突出其具有集管理、经营与服务为一体的特色，本丛书按照《物业管理条例》的要求，同时根据新《企业会计准则》的规范，全面地阐述了其相应的会计核算内容与方法，富有创新性。
综观本丛书，它结合各行业的管理特色和需要，结构新颖，内容独特，简单明了，从企业管理和财务管理出发，讲述会计实务，具有独到之处。
本丛书定位于普及性读物，针对酒店业、连锁企业、物业服务企业的会计人员提高自身业务水平的需要，在写作上突出会计实务的讲解，具有深入浅出、通俗易懂、易于操作、富有实用性的特点。值得一提的是，本丛书每章末附有的案例，有利于提高读者分析问题与解决问题的能力。
南宋大诗人陆游曾说过：“古人学问无遗力，少壮功夫老始成。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”所以读书要与实践相结合，写书也要为指导实际工作服务。欣喜地看到本丛书作者深入实践、调查研究，为我国会计教育的发展尽自己所能。我国管理会计学泰斗余绪缨教授多年来以历史学家范文澜教授倡导的“板凳甘坐十年冷，文章不写一句空”的治学精神要求学生，我们都尊其教导，愿为作序，并以此精神共勉。
张明明 教授
2009年6月
前 言
连锁企业经营是近代商业企业的一枝奇葩。
自1859年美国诞生了世界上第一家连锁店，至今已整整走过了150年的历程。20世纪80年代末，连锁企业经营在我国兴起并迅速发展，成为我国近年来零售业发展中变化最快、最具活力的经营方式。可以说，在短短20年的时间里，连锁企业经营在我国跨越了西方国家上百年走过的发展道路。连锁企业经营作为一种现代化的商业经营方式和组织形式，具有广阔的前景。与此相联系，连锁企业对于会计人才的需求急剧增长，对会计核算的规范性提出了更高的要求。与此同时，有相当一部分会计人员希望能有一本普及性读物，帮助他们迅速了解、熟悉连锁企业日常账务处理，提高业务水平。本书正是在这一背景下编写而成，并奉献给广大读者。
本书作为连锁企业会计核算的普及性读物，力求深入浅出、易于操作、即查即用，强调实用性。
首先，在编排上，本书与众多同类读物不同，本书是按照连锁企业经营的模式编写。由于众多连锁企业采购由配送中心完成，因此，将配送中心的核算独立作为一章阐述。由于连锁企业商品的采购大多集中在总部、销售分散在各门店，导致连锁企业内部资金在采购阶段由总部流向门店，在销售阶段则由门店流向总部，形成两种流向，内部会计控制显得尤为重要，因此，本书还着重从货币资金、存货和销售三方面阐述连锁企业内部会计控制的内容与方法。考虑到连锁经营是商业企业的一种经营方式，本书也介绍了一般商业企业成本核算的方法。
其次，在写作上，注重文字通俗易懂，例题简单明了。为易于读者理解与应用，每章都配有小贴士作为相关内容的注解或资料引用。每章末附有的借鉴与案例，则是在提高读者阅读兴趣的同时，进一步提高其分析问题与解决问题的能力。
本书在出版过程中得到立信会计出版社余榕和陈曼等老师的大力支持和帮助，在此，表示衷心的感谢。
由于作者水平有限，书中难免疏漏之处，恳请广大读者和专家批评指正。
陈玉菁李文卿
chenyujing1011@163.com
2009年6月
