总    序
    新企业会计准则体系的颁布顺应了经济全球化和完善社会主义市场经济体制的形势要求，它的实施将逐渐提高我国上市公司的会计信息质量，降低企业信息报告成本和融资成本，并推动我国会计工作的国际化步伐。该规范体系的应用需要会计人员具有更高的职业判断能力，因此培训多层次、各方面的会计人才是个长期的任务。在促进与国际惯例趋同、等效和稳定发展资本市场的同时，还需要适应不同类型、行业的各种企业，以推进各行各业整体会计工作水平的提高。
    当前，按新企业会计准则编写的教材和诠释新企业会计准则的培训资料五彩纷呈，基本可以满足我国上市公司和一般企业培训的共性需要。但是，我国的企业种类繁多，还有大量中小企业，特别是新兴行业和具有特色的行业，也需要具有针对性的特色培训教材，以解决会计工作一般性与特殊性之间的差异。
    酒店业、连锁企业、物业服务企业都是新兴行业，这些企业会计工作实务的特殊性却被普通的会计教材所忽略。“企业会计实务直达车，，丛书的创意使人眼前为之一亮，本丛书填补了会计培训教材的某些真空地带，及时地适应和满足了各方面的需求。本丛书在结构上具有独立的特色体系，紧紧围绕行业管理的特色，讲述会计核算的流程与方法。
    对于酒店业，结合其组织机构的设立，建立它的核算体系，既讲述了各部门的经营活动和核算过程，又阐明了各部门之间的经营关系和业务流程，全面地论述了酒店会计的核算内容和会计核算体系。
    对于连锁企业，则按照连锁企业经营的模式编写，同时突出了内部会计控制的重要性，从货币资金、存货、销售三方面阐述连锁企业内部会计控制的内容与方法。由于连锁企业是商业企业的一种经营方式，因此也介绍了商业企业成本核算的一般方法。
    对于物业管理这一新兴的服务行业，为突出其具有集管理、经营与服务为一体的特色，本丛书按照《物业管理条例》的要求，同时根据新《企业会计准则》的规范，全面地阐述了其相应的会计核算内容与方法，富有创新性。
    综观本丛书，它结合各行业的管理特色和需要，结构新颖，内容独特，简单明了，从企业管理和财务管理出发，讲述会计实务，具有独到之处。
    本丛书定位于普及性读物，针对酒店业、连锁企业、物业服务企业的会计人员提高自身业务水平的需要，在写作上突出会计实务的讲解，具有深入浅出、通俗易懂、易于操作、富有实用性的特点。值得一提的是，本丛书每章末附有的案例，有利于提高读者分析问题与解决问题的能力。
    南宋大诗人陆游曾说过：“古人学问无遗力，少壮功夫老始成。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”所以读书要与实践相结合，写书也要为指导实际工作服务。欣喜地看到本丛书作者深入实践、调查研究，为我国会计教育的发展尽自己所能。我国管理会计学泰斗余绪缨教授多年来以历史学家范文澜教授倡导的“板凳甘坐十年冷，文章不写一句空”的治学精神要求学生，我们都尊其教导，愿为作序，并以此精神共勉。
    张明明  教授
    2009年6月

    前    言
    我国实行改革开放政策以后，随着经济的突飞猛进，旅游业得以蓬勃发展。而作为旅游经济的支柱产业之一，我国酒店业亦随之兴旺发达。在短短的二十多年时间里，我国现代酒店业经历了起步、发展，到进入现代化管理水平三个阶段，跨越了世界现代酒店业百年的发展历程，取得了令人瞩目的骄人成绩。与此同时，酒店业所面临的竞争压力也是非常巨大的。在实务中，作为酒店相关部门的管理人员需要对财会知识有所了解，否则不可能胜任现代酒店经营中的管理职责。与此相联系，酒店对于会计人才的需求急剧增长，对会计核算的规范性提出了更高的要求。因此，有相当一部分酒店会计人员或准备从事酒店会计工作的人员，希望能有一本普及性读物，帮助他们迅速了解、掌握酒店业的
日常账务处理，提高业务水平。本书正是在这一背景下写成，并奉献给广大读者。
    本书作为酒店业会计核算的普及性读物，力求深入浅出、易于操作、即查即用，强调实用性。
    本书在编排上与众多同类读物不同的是，本书按照酒店的不同部门分别介绍其会计核算的内容。这不仅有利于读者较好掌握该部门的经营活动和经营成果的计算过程，而且有利于了解本部门经营活动与其他部门间的联系，有利于全面了解酒店的会计核算内容和会计核算体系。
    本书在写作中注重文字通俗易懂，例题简单明了。同时为易于读者理解与应用，基本上每一章都配有“小贴士”作为相关内容的注解或资料引用。每章末附有的成功案例借鉴或分析，则是让读者在提高阅读兴趣的同时，提高分析问题与解决问题的能力。
    本书在出版过程中得到立信会计出版社余榕、方辉等老师的大力支持和帮助，在此，表示衷心的感谢。
    由于作者水平有限，书中难免存有不当之处，恳请广大读者和专家批评指正。
    陈玉菁李艳
    chenyujing1011@163.com
    2009年6月